中医经典 香肠挂起来的时候 重庆的年味儿就来了

剁好的肉泥拌上秘制的调料，半透明的肠衣散发着油光……这几天，重庆大街小巷的肉铺都在忙活着一件事——灌香肠。

12月5日，在重庆大学城一家肉铺门口，上游新闻记者看到，不少市民正在店门口“守着”自己的香肠。从选肉、盐和辣椒的配比，到灌制，只有亲眼“监督”整个过程，才能得到一份符合自己心意的“完美香肠”。

重庆人，对待香肠是认真的！

肉铺老板正在制作香肠。

有了香肠才有“年味儿”

周大姐今年要灌40斤香肠。

“差不多能吃到过完年。”守在肉铺门口的周大姐告诉记者，这40斤香肠全部都是麻辣口味，因为全家都只爱吃这一个口味。

肉是周大姐自己买好的，调料就让肉铺的老板帮忙放。香肠灌好后，会拿回自家阳台上风干几天。等到肠衣表面微微干了的时候就要拿去熏制，熏好后再放一些天便可以吃了。

周大姐说，这些香肠里面要给爸妈和公婆各拿去10斤，还会给小姑子拿去一些，所以看似很多，其实过完年也就吃完了。以前她都是自己在家里做香肠，其实味道和肉店做出来的差不多，现在都是给大家一起做，在家里弄实在是太麻烦了。

“香肠都是从小吃到大，过年不能没有香肠！”周大姐说，只有当阳台上挂满香肠和腊肉的时候，才能令她觉得“年味儿够了”。

妈妈离开后的第一年

这是52岁的陈大哥这辈子第一次自己做香肠。

“以前每年这个时候，香肠腊肉都是妈妈自己在家里做，做好了给我们拿过来……”陈大哥说，今年早些时候妈妈永远离开了，看到很多亲戚朋友都开始做香肠，他觉得有些“心慌”。

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于是他找朋友打听了香肠的做法，又觉得太复杂了，最终还是跑来肉铺制作。对于灌香肠一窍不通的陈大哥，站在肉铺门口面对该用什么肉、放多少辣椒这些问题，一时间显得有些迷茫。

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“要用这块肉，肥瘦相间的才好吃，信我的没错！”正在做香肠的和买肉的两个大姐纷纷为他出起了主意。

“我最后悔的是以前没跟妈妈学一下，或者把配方留下来也好，在外面做的肯定不如妈妈做的好吃……”陈大哥懊悔地说道。

年轻人把香肠当成“社交武器”

这几年，30岁的小高都在自己动手做香肠。

小高做好的香肠

“有麻辣川味儿的，也有广味儿的，每年要做差不多20斤。”小高说，以前香肠都是妈妈做的，做好后从四川乐山老家给她邮寄过来。有一次她把妈妈做的香肠送了一些给朋友品尝，结果大受欢迎，大家纷纷来询问还有没有，甚至想购买一些。

盛情难却之下，小高便从妈妈那里学习了香肠的做法。买来肉在家里自己剁，再用妈妈寄来的秘制辣椒调料拌好。

因为灌制的过程有些麻烦，小高之前尝试了在肉铺制作，但发现有些肉铺为了节省肠衣，每个香肠灌了太多肉，导致煮好后切出来不好看，于是她在淘宝上购买了一个灌香肠的机器，非常好用。

“做好后会给好朋友们都会送一些，大受欢迎，也有朋友专门找我‘定制’，很多朋友过年都在等着我的‘补给’！”小高说，现在香肠已经成了她大受欢迎的“社交武器”。

上游新闻记者 宋剑

编辑：夏洪玲责编：林祺,张松涛 审核：冯飞